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赣州10大客家名宴美食,每一款都让你欲罢不能

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admin 管理员 发表于 2018-9-1 21:03:24 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 83220|回复: 0

  原标题:赣州10大客家名宴,每一款都让你欲罢不能
  勤劳质朴、热忱好客的客家人,在南迁的过程中,将中原的饮食精粹与当地乡土风味相结合,形成了独树一帜的饮食文化。赣州作为当今客家人最大的聚居地,也保留了客家美食的精髓。赣南客家菜在质地上讲究原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣,既有粤菜的鲜美和湘菜的辣,更具备客家人独特的酿菜系列。
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  由赣州市旅游协会、赣州市烹饪餐饮饭店行业协会评出的“2015赣州10大客家名宴”都是啥呢,下面就跟随小编的脚步,去品尝下不容错过的客家美味吧。
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  崇义风景秀美,气候适宜,森林覆盖率高达88.3℅,树林深处盛产种类各异的野生食用菌,吸收了山野灵气和百花香气的野生菌美味天成。勤劳智慧的崇义人民把种类各异的菇或当季吃,或泡酒、或晒干,或培植……采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法,制成了清新又营养的竹乡养生菌菇宴。
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  迎客松拼盘
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  杂菌功夫汤
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  滋味百灵菇
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  石烹竹菇花
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  红菌炒腊肉
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  香菇菜心
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  鲜菇炒葛根粉
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  有机米竹筒饭
  参赛单位:崇义耀升国际饭店
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  龙南县是赣南客家人聚居的重镇之一,县里不仅有世界上建筑数量最多、规模最大、保存最完好的客家先民围屋建筑,又有南武当山、九连山原生态森林公园等风景名胜,一时冠绝。但最值得称道的是,龙南颇负盛名的客家特色菜肴。
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  其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材,所有的饮食用材用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种,以煮、煲、炖、蒸等为主,追求原汁原味,清淡可口。
  参赛单位:龙南县富业大酒店
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  3、铁龙全羊宴
  由于赣南是典型的亚热带季风气候,冬春两季阴雨绵绵,相对湿度大,夏秋季节高温酷暑、时间长,人体消耗大并且风湿病、空调病多发。而羊肉性温味甘,具有补虚形、抗疲劳、增免疫、强体质、祛湿、排毒、生津、壮阳等功效。这道全羊宴老少皆宜、四季皆宜、不易上火,获得了广大食客的好评。
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  羊杂汤
  
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  参赛单位:赣州市铁龙大酒
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  4、四星望月宴
  兴国盛产毛竹,客家人用他们灵巧的双手,编织了很多竹制工艺品和竹制家具,于是就有了“笼床”和“米粉肉”。当年,大厨梅春凤为毛泽东做了四个兴国客家菜、一个米粉鱼,毛泽东指着这个菜说:“你们看这个蒸笼就像月亮,四个炒菜就像星星。我们就叫它‘四星望月’吧。”从此,兴国就有了自己独特的风俗:无笼不成宴。
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  牛皮豆腐干
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  炸薯包
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  米粉鱼
  田塍豆子捞辣椒
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  麻饼
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  参赛单位:兴国品禄园酒店
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  5、渡口农家宴
  于都,自西汉高祖六年建县,二千二百多年来,形成了丰富多彩的于都客家美食。于都传统客家宴席有“六烩四”、“四烩八”和丰盛的“顺席”、“倒席”、“三滴水”等等。目前,于都县旅游局会同于都县餐饮协会对传统客家宴席进行挖掘,推出了“长征源客家宴”系列宴席。
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  白浇南瓜
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  锅贴豆腐
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  花圆
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  棋子块
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  盐水茄子
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  杨梅鱼
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  五谷杂粮
  这桌“渡口农家宴”,突出长征文化,原材料全部出自于都本地,烹饪方法采用客家传统的炸、炒、蒸、煮、煎等,用传统器皿装盛,荤素搭配以素为主,色彩丰富,营养均衡。
  参赛单位:于都县烹饪餐饮协会
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  6、赣南名人宴
  饮品:鱼头鱼尾羹
  热菜:八宝葫芦鸭、白浇鱼头、酿豆腐、稻香东坡肉、蝴蝶鱼饺、客家荷包肉、宁都三杯鸡、四星望月
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  八宝葫芦鸭
  整鸭脱骨(外皮保持完整) ,制成八宝鸭生坯;炒锅上火,炸至金黄色;放入鸭骨,加姜块、葱结,将鸭脯朝下放入,加清水淹没鸭身,放入余下的酱油、白糖、精盐上火烧沸,焖至酥烂。
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  白浇鱼头
  活鳙鱼取下鱼头,去鳃洗净,并排摆于盘内,放上料酒和精盐。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上面,其余葱、姜、蒜头、干辣椒,均切成细末,用小碗装好,加上酱油、味精调成汁。将鱼头放蒸笼内,用旺火蒸 15分钟,至鱼眼珠突出时取出。
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  酿豆腐
  在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末;放入冷水锅煮,用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点水勾芡,倒入锅中一起煮即可。
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  蝴蝶鱼饺
  一分厚的鱼片,取20片,用盐、酒腌一下。将瘦猪肉,肥膘肉剁成茸,虾米、香菇切成米粒状,放精盐,湿淀粉拌匀成肉馅。将薯粉碾碎,取一片腌过鱼片,粘上薯粉,用杆子敲成圆形片,鱼片朝内,放入肉馅,对筋折包成饺形。
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  客家荷包肉
  切成方块的猪肉,加炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料,制作时要注意把这些搅拌均匀,腌上1个小时左右,再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,最后上甑蒸上3小时左右即成。
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  宁都三杯鸡
  鸡斩件,葱切段,姜切片,蒜去皮,指天椒切斜段。锅内放入油烧热,撒入姜大火煸香,放入蒜、大葱、指天椒爆出香味后放入鸡块。翻炒至鸡肉变色倒入米酒、酱油炒均,放入冰糖后盖盖略焖10分钟,等汤汁快收干时关火。
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  鱼头鱼尾羹
  新鲜的鱼头鱼骨架和鱼尾连成一体,放在盛汤的容器中蒸熟,将剔下的肉制成茸,加入蛋清,生粉,盐和均,放入制成汤的容器中煮沸即可。
  参赛单位:赣龙大酒店
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  7、龙凤呈祥宴
  冷菜:竹筒鸡、唐苑白卤鹅 点心:素菜煎包、蒸安远酿板
  饮品:麦冬炖老鸭、木瓜桃胶雪蛤红豆羹
  热菜:原味羊肉、红烧牛腩、不老鳊鱼、特色小河虾、梅菜扣肉、青椒爆双脆、筒骨包菜、
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  竹筒鸡
  竹筒鸡是客家旱蒸鸡与广式盐焗鸡的综合体。采用竹乡之称的崇义毛竹为底蕴蒸制而成。既有鸡本身的芳香又不失竹子的清香,加之装盘大器,无不彰显高大上。
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  唐苑白卤鹅
  采用素有“灰鹅之乡”的兴国灰鹅,根据广式卤鹅的传统工艺,结合本地口味卤制而成。成菜特点:香滑入味,肥而不腻。
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  原味羊肉
  羊肉温补脾胃、肝肾,补血温经,保护胃黏膜。采用内蒙古原生态巴美羊肉为原料,结合本地资深中医的滋补药膳配方,实为冬季滋补佳品,无膻味,汤鲜味美,老少皆宜。
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  红烧牛腩
  牛腩有补脾胃、气血,强筋骨,清水肿之功效。配以素有“人参”之称的萝卜,堪称绝配,食之可强筋健骨,化痰息风。萝卜含木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。
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  不老鳊鱼
  采用陡水湖天然鳊鱼,集清蒸鱼酸辣于一身,鱼肉细嫩,味道酸辣开胃。
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  特色小河虾
  采用陡水湖天然饲养河虾,配以韭菜,甘香味美,实为小酌之佳品。
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  青椒爆双脆
  主料:鸭胗、猪腰 配料:青红辣椒。作为宴席中一道平凡的下饭菜,口感清脆、微辣。
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  筒骨包菜
  用猪大骨精心熬制高汤,将铁包菜整个下入高汤煨至熟透。
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  素菜煎包
  纯手工制作,两面煎至焦黄,寓意黄金万两。
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  木瓜桃胶雪蛤红豆羹
  在客家宴比较平常的莲子羹基础上加入木瓜、天然桃胶、滋补雪蛤。寓意生活甜蜜更上一层楼。
  参赛单位:唐苑大酒店
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  冷菜:吉祥如意——吉祥鱼拼
  点心:前程似锦——香脆石鱼饼、金玉满堂——薯包鱼
  热菜:银鱼汤、红烧洋鲸鱼、禾花鲤煮茄子、葱香鳊鱼、清蒸黑桂鱼、生焗黄牙角、香煎石斑鱼、酸豆角炒石鱼、上犹大块鱼、芝麻鱼条、爆炒鱼杂
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  吉祥如意—吉祥鱼拼
  石伏鱼、酒糟小鱼干、鱼鳞、豆豉焖鱼干、混合拼成
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  天使沐浴—银鱼汤
  以陡水湖上等银鱼与姜丝、加配料烹制而成
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  幸福美满—红烧洋鲸鱼
  以陡水湖洋鲸鱼为主料,配上青红椒圈等配料烧制而成
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  鱼跃龙门—禾花鲤煮茄子
  以陡水湖禾田里的禾花鲤为主料,配上茄子、芹菜、鱼香草烹制而成
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  十里飘香—葱香鳊鱼
  以陡水湖上等鳊鱼为主料,配上京忽、四季葱配料炸制而成
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  百年好合—生焗黄牙角
  以陡水湖野生黄牙角为主料,配上姜、蒜、洋葱焗制而成
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  皆大欢喜—香煎石斑鱼
  以五指峰的野生石斑鱼为主料,配上配料煎制而成
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  心心相印—酸豆角炒石鱼
  以陡水湖独有的石鱼为主料,配上酸豆角烹制而成
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  鸿运当头—上犹大块鱼
  以陡水湖的雄鱼为主料,配上配料煎制而成
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  节节高升—芝麻鱼条
  以陡水湖草鱼和芝麻为主料,配上面粉、贴米粉炸制而成
  前程似锦—香脆石鱼饼
  以陡水湖独有的石鱼为主料,配上面粉煎制而成
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  金玉满堂—薯包鱼
  将毛薯搅成湖,加上鱼片,制成小图形,油炸而成
  参赛单位:上犹大酒店
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  9、四盘八喜宴
  冷菜:客家大冷拼、客家八块头
  点心:炸芋包、民间九层糕 饮品:米酒
  热菜:海马炖老鸭、客家盆菜、客家山珍、甲鱼烧排骨、客家姜椒鸡、南康荷包胙、吉祥蛋卷、客家水蹄、菜心扒香菇、客家炒生杂。
  客家大冷拼
  板鸭、香肠、猪肝、鸡蛋、蒸熟切块装盘(腊味)
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  客家八块头
  一条草鱼块切成八块腌制后,油炸成金黄色
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  海马炖老鸭
  优质海马与成年老鸭配伍,加配料炖制而成。
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  客家盆菜
  鱼饼、肉丸、肉皮、油炸、三菜合一烹制
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  客家山珍
  以山中竹笋为主料,配上腊肉等配料烹制
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  客家姜椒鸡
  大线鸡蒸成金黄色,白切成块,配上姜蒜椒末
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  南康荷包胙
  五花肉切成印章形腌制,用荷叶包装成官帽形,蒸制而成
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  客家水蹄
  猪腿蒸熟略料,配上调料成金黄色
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  炸芋包
  将芋子搅成糊,加米粉拌匀,制成小圆形,油炸而成
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  米 酒
  糯米蒸制半熟,加上酒典发酵而成
  参赛单位:南康华龙大酒店
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  10、五龙客家宴
  冷菜:客家九龙盘
  热菜:赣南小炒鱼、红军焖鸭、蝴蝶鱼饺、金钱鱼饼、客家鱼丸、南康荷包胙、宁都三杯鸡、石磨豆腐、鲜炒三丝
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  参赛单位:五龙湖度假村
  看了这10大客家名宴,这十大名宴,你最想吃哪个呢?你吃过哪些客家菜,你心中最有代表性的客家美味又是什么呢?
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