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特色美食白斩鸡

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licy7418 新手上路 发表于 2018-9-1 21:04:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 80306|回复: 0
  原标题:这是一道硬菜,皮脆肉嫩,非常鲜美,一上桌就抢光!
  白斩鸡,看似不出彩的一道菜,却好吃得让人回味无穷。皮脆肉嫩,非常鲜美,就算只沾酱油,也能一口气吃下3碗白米饭!
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  食材
  三黄鸡(比较嫩)半个、姜、葱、盐、黄酒适量
  蘸料:生抽、老抽适量、姜、糖、麻油适量
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  做法
  1.准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用
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  2.锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡、姜片、葱结、适量黄酒(可以用料酒替代,但不能过多),少许盐,接着用中大火煮8~10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
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  不介意鸡骨头带血的朋友,煮七八分钟即可。
  3.时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右,让鸡焖熟。
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  4.把鸡捞出,用冷水过一下,然后放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右,这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃。
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  5.制蘸酱料啦:两大勺原味鸡汤,两勺生抽,大半勺老抽,小半勺白砂糖,加入姜末,葱花调和均匀,再倒上一些麻油,蘸酱料就制作完成啦!
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  6.煮鸡的鸡汤不要倒掉、不要倒掉、不要倒掉(重要的事情说三遍)可以做烧菜的高汤,也可以放入木耳,香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜到咬掉舌头的鸡汤。
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