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赣州一家烧饼老店开了36年

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yulovesa 新手上路 发表于 2016-8-14 13:23:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 3562|回复: 6
赣州是水稻等谷物种植普遍的地区,因此赣州人喜爱米食,但自古以来各地文化迁移交融,从北方流入的烧饼也颇受追捧。烧饼的主要食材都是北方的特产,如面粉、芝麻等;传统工艺也是由北方引进的缸炉烘烤法,现烤现卖。加之掺入本地的葱花、白砂糖等,出品又热又香。应该说,烧饼是外地点心与本地点心嫁接的成功典范,所以能在赣州城行销百十年。
旧记忆之找寻
小时候听爷爷说,在赣州老城区东北路东面骑楼下有一间小屋,店主是一东北老汉,他身材魁梧,大手大脚。这不大的店堂正中砌有一高过人头的泥炉子,要上几个砖台阶才能够看见膛内。泥炉旁边摆有一大案板,烧饼老汉每天先在案板和面,加料成型后即将面饼放入泥炉中烤。老汉用的火钳特长,有一人之高。待烧饼的一面熟透,老汉就用这长火钳伸进炉内,将烧饼翻转另一面继续烤。一炉烧饼熟透后,老汉就将炉火收小或熄灭;待这现烤现卖的烧饼售完后,他再做下一炉。他从不留隔夜食,因此,他做的这大而脆的烧饼新鲜又爽口。

然而1968年下半年,很多有烹饪特长的老师傅也下放农村,东北路的这家烧饼店也在不知不觉中消失。爷爷1970年冬回城后,就再也没有吃过这回味无穷的烧饼;至于这做烧饼的老汉,也没法得知他的去处。
旧记忆之遇见
带着爷爷的记忆,笔者来到老城区东北路附近,因为紧邻卫府里大市场,这里热闹非凡,然而一座骑楼孤零零夹在两栋现代建筑之中,破败的窗,褪色的墙,饱经沧桑,这应该就是不复存在的烧饼店旧址。经过辗转得知,在南京路大树下有一家张记烧饼店,一直沿用古法烧制,深得老赣州人的喜爱。

我们来到不远处南京路7号的张记烧饼店,店面异常窄逼,光线昏暗,然而就是这样一家小店,每天能卖出四百多个烧饼。店长张永荣是一位五十多岁的中年人,慈祥可亲,我们进去时他正穿着白色围裙坐在竹椅上休息,中间一口大的缸炉十分显眼,内壁密密麻麻紧贴着九十多个烧饼,缸炉内炭火旺盛,制作工艺一目了然。




张记烧饼店只制作四种口味的烧饼,分别是豆沙、白糖、肉和水晶馅。半个巴掌大的烧饼,咬一口,只见千万层酥皮绽放开来,露出包裹的内陷,油而不腻,酥而爽口。现代社会,烹饪机器数不胜数,与快捷方便的电烤箱相比,张师傅的烧饼融汇时间的味道,用古老的手艺,做真诚的美食。



旧记忆之新生
张师傅说,这家店1980年开业,师承父辈,一代又一代传承至今,算这条街上的老字号。如今年纪大了,他正在将这门手艺传给儿子。我们看到案板边有一位高大的少年正在卖力地和面,这就是张师傅的儿子,90后,略微闷骚,但是看到我们来采访也忍不住嘴角上扬,替父亲骄傲。

虽然社会上不乏对90后的批评,但90后作为“富有朝气,勇于担当的一代”的社会形象也渐渐得到许多人的认可。张师傅的儿子能够摒弃年轻人的浮躁,沉下心扛起家族老店的重担,也让我们对传统手艺的传承充满更多信心。

笔者采访完离开时,周边的一家小店正在播放罗大佑的《恋曲1990》,“乌溜溜的黑眼珠和你的笑脸,怎么也难忘记你容颜的转变,轻飘飘的旧时光就这么溜走,转头回去看看时已匆匆数年……”伴随着夕阳西下,这条老街散发着莫名的伤感与哀愁,有时候我们寻找过去最爱烧饼的味道,也是在寻找那些失落的旧时光。

别怕,因为你的珍惜,失落的情怀会以另一种方式,回归,新生,永远美好。


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zhaziren 注册会员 发表于 2016-8-21 10:58:18 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
秀起来~
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ttym 新手上路 发表于 2016-8-21 10:58:20 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
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8252360 新手上路 发表于 2016-8-21 10:58:42 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
没人回帖。。。我来个吧
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yulovesa 新手上路  楼主| 发表于 2016-8-21 10:58:43 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
占坑编辑ing
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caonimamab 注册会员 发表于 2016-8-21 11:01:47 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
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yuanhai 注册会员 发表于 2016-8-21 11:09:09 | 显示全部楼层 查看: 3562|回复: 6
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