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舌尖上的赣州--家乡的美味都在这

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qzyaab 注册会员 发表于 2016-9-7 19:03:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 5686|回复: 24
《舌尖上的中国》火起来了,《舌尖上的赣州》也必须火一把
一、烫皮
烫皮,又叫巴巴干,包米果,里面包料,有萝卜料,酸菜料,沾上酱油辣椒酱,味道鲜美···
包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。



二、艾米果
艾米果,江西赣南一种常见小吃。特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。因艾米果为圆形,故又取团圆之意。因为大多数在清明时节制作,在部分地区也有清明果的叫法。


三、灰水板
灰水板是纯绿色食品,绝对的环保。每逢亲戚家办喜事,作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。灰水板是纯绿色食品,绝对的环保。每逢亲戚家办喜事,作为亲戚都要做好灰水板配同其他礼物一起去恭贺。


四、糍粑
糍粑(cí bā)用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。汉族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。(因地方差异,有的也用竹来代替)


五、酿豆腐
酿豆腐,又称客家酿豆腐,是客家地区的汉族客家传统名菜之一,属于粤菜,客家菜系。还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。



六、 仙人粄
“仙人粄”又名草粄,是一种清凉饮料,它还可以临时充饥。它是用“仙人草”熬成的。农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说这天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。“仙人粄”有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在“仙人粄”中调入蜂蜜,再洒上点香蕉露,食之清甜爽口,沁人心脾。


七、 番薯干
番薯又叫红薯,含有丰富的糖、纤维素和多种维生素,其中b-胡萝卜素、维生素e和维生素c尤多,特别是番薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸,并且含有的赖氨酸比大米白面要高得多。含有丰富的胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟,抑制皮细胞异常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合,促进人体免疫力的增强。另外番薯不仅能防止早衰老,预防动脉硬化,还能有效地预防肿瘤等。


八、梅菜扣肉
梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。


九、 炸米果
又名“炸煎堆”油果制作比较简便,先将糯米碾成粉,每斗糯米配2.5司马斤川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀,搓越久越松软,搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团,表面粘上白芝麻再放进油锅中烧炸,将粉团炸成深红色即可起锅,过年时将油果蒸软作为下酒料,这是在新年期间每餐不可缺少的食肴



十、 油糍
色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。赣州吃喝玩乐+薇信号:loveganzhou


十一、霉豆腐
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品,是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。


十二、各种腊肉
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。



十三、油炸烫皮/粄皮





十四、会昌豆干
会昌豆干选用优质大豆和天然香料,经传统工艺与现代科技结合精制而成。它富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素,吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,吃后口齿留香,回味无穷。是江西地方名产,有数百年历史,历史上曾被列为贡品。


十五、豆巴子
豆巴子是产自江西赣州客家的一种零食,属于膨化食品。制作原料以黄豆、面粉和米粉为主,油炸成圆饼,然后黄豆点缀在上面,入口松脆酥香,也叫月亮巴。


十六、月亮花生巴即花生巴
花生巴或豆巴,以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月,又叫月亮巴。花生巴也是江西赣州的汉族客家传统食品,月亮花生巴是以面粉为主要原料,佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后,在油锅中煎炸而成。薄如丝绸,酥、松、脆为一体,香气郁雅风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。


十六、香辣餐鱼

十七、薯包子


十八、酸水芋头


十九、簸箕板
簸箕板是客家的著名小吃,发源地是客家首府长汀簸箕板——客家人的一种极具代表性的美食,因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名,现代的簸箕板已经很少用簸箕蒸了,改用蒸笼。


二十、芋头羹


二十一、酸角糕
酸枣糕又称野山枣糕、酸角糕、山枣糕,野生酸枣,产于我国云南、江西、福建、四川等省,天然野生酸枣为原料,含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。果味浓郁,嫩糯细腻,口感独特。


二十二、萝卜干
晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。


二十三、通心粉


二十四、珍珠粉小吃


二十五、客家糯米酒
客家糯米酒,客家人民利用糯米,通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。


二十六、米粉鱼
米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴,历史悠久。早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。


二十七、兴国鱼丝
兴国鱼丝是当地一道具有乡土特色的客家菜。因为“鱼丝[1]”与“余思”谐音,意即我思念你。所以,至今兴国老表出远门,家人都要煮碗鱼丝饯行,表达“游子在外,永远思家”之意。旅居海外的同胞回乡探亲,回去时也要带上几包鱼丝,以便经常品尝到家乡特产,寄托怀故思乡之情。

二十八、老鼠粄
老鼠粄,相传在客家地区已有数百年的历史,虽名为“老鼠粄”,很多人以为是有老鼠肉之类的作为食材,其实不然,“老鼠粄”与老鼠并没有联系,只是叫做“老鼠粄”而已,至于起初叫老鼠板原因,已无法考证。


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技術性擊倒 中级会员 发表于 2016-9-7 19:15:41 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
占坑编辑ing
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song662309 新手上路 发表于 2016-9-7 19:15:58 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
鄙视楼下的顶帖没我快,哈哈
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donma 注册会员 发表于 2016-9-7 19:15:59 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
我了个去,顶了
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egirl 注册会员 发表于 2016-9-7 19:16:08 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
向楼主学习
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zidragon 中级会员 发表于 2016-9-7 19:16:09 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
嘘,低调。
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yuanhai 注册会员 发表于 2016-9-7 19:17:24 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
楼主呀,,,您太有才了。。。
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bbat1 注册会员 发表于 2016-9-7 19:17:39 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
路过的帮顶
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admin 管理员 发表于 2016-9-7 19:18:25 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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echocho 注册会员 发表于 2016-9-7 19:18:48 | 显示全部楼层 查看: 5686|回复: 24
向楼主学习
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