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『寻味安远』之食在清晨

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admin 管理员 发表于 2018-7-13 22:47:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 529|回复: 0

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清晨最美好的事情——阳光、早餐。

早餐在安远人民的生活中拥有极其重要的地位,不管阴晴雨雪,起床早晚,早餐是一天开始时最初的寄托。惬意地享受一顿早餐,有一种特殊的仪式感。在家中,亦或是街边小店闲适的吃早餐,是每个安远人的追求,因此,对于早餐,安远人民有独到的见解。

下面,就让我们为大家盘点下安远最地道的早餐,看看您喜欢哪道。

Let's go!

安远三鲜粉

三鲜爽脆,高汤香浓,粉干丰润,佳品也!明朝江南才子唐伯虎云游安远时在吃过三鲜粉后,曾赋诗大赞:“猪肝米粉小肠煎,安远俏娘巧手贤。十指桌前问香颤,汤成即尝赞三鲜”。

安远三鲜粉创于汉晋,兴于唐宋,盛于明清,旺在当代,至今仍保留着古老汉族传统文化的特点。安远三鲜粉在2010年被评为江西名小食,足见其影响力。

三鲜皆出自猪身,猪小肠、猪肝、猪瘦肉,且必然是当天凌晨宰杀下来的猪肉。

先把粉干煮软,用清水漂之,越漂越晶莹剔透,色如珍珠。接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉,否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫,在于高汤的熬制。筒子骨三五斤,生姜一两半两,文火慢慢熬半日,则醇香四溢,色如乳汁。

高汤沸腾了,掐一撮清脆的黄豆芽入锅,接着撒一点盐,再将勾芡好的三鲜下镬,白灼之法烹调之,两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面,三鲜粉便可上桌了。

粉皮丝

安远粉皮丝始于明朝末年,纯手工制作,是县内城乡居民的必备食品。酸粉皮丝以车头镇生产的最为著名。粉皮丝制作工艺繁杂,需耗费大量人力,工艺共分八个部分:淘米、磨浆、蒸粉皮、晾晒、压粉皮、切丝、团粉、晾干。

制作好的粉皮丝用于烹饪方法有很多种,煮、拌最为常见。安远人早餐一般以煮为主,热气腾腾的粉皮丝搭配一两个荷包蛋,则最为舒适。

圆粉

圆粉又称珍珠粉,是安远北部客家传统特产,有着数百年的生产历史。

圆粉选用优质完籼米为原料,经过特定的工艺程序,精心加工而成。做法是先选好打米,泡好,再用事先准备的干米饭和在一起,这也要按一定比例,接着用打浆机磨成粉,用开水和成团糊状,用竹米筛筛匀,白白的圆粒儿自然留在上头,置太阳下晒干。成品圆粉颗粒洁白,形如珍珠,闪亮晶莹。

制作好的圆粉煮熟后呈透明状,食用时口感松软滑溜,鲜美爽口,一般用荤汤拌煮,味道更为可口。

粄仔

粄仔长约寸余,是由精米研磨成糊状后,用特制的筛板过筛,然后沸腾水焯制而成的。放凉后,一粒粒两头尖中间圆,洁白剔透的粄仔便成型了,但它还只是半成品而已。

将盛好的一碗粄仔放入煮着沸水的大铝锅中,然后将碗里添上肉汤、油盐味精,将煮好的粄仔捞出盛起就好了。

烫皮

烫皮有些类似于广东的肠粉,但制作原料有所区别。

取优质籼米淘净,浸渍后下浆,下时可分别放韭菜、槐花籽等舀浆入簸箕推匀,形成不同的颜色口感。接着下锅蒸即可。

做好的烫皮细嫩爽滑,香味浓郁,吃时一般蘸酱同食。

在一餐丰盛的早餐后,人们踏上了一天的忙碌中......

来源:江西安远旅游

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