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史上最强安远美食集结,小编不信你都吃过,快戳进来瞧一瞧

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admin 管理员 发表于 2018-7-13 22:53:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 1124|回复: 0

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试播公告

尊敬的广大观众,根据我县公开招聘广播电视专业技术人员的工作安排,7月2日-19日,安远电视台《安远新闻》栏目将由6名报考播音员岗位的入围考生进行试播,每人试播2天,敬请广大观众收看并提出宝贵意见!

安远是客家人聚居区,客家文化源远流长,客家美食也在安远发扬光大。这里有客家人独有的酿豆腐和酒娘蛋,也有最有中原遗风的美食;有勤劳的安远人民腌制的腊肉香肠,也有安远北片特有的油浸鸭;有豆叶干、芋荷、酸菜、柑片这些安远乡村小菜,也有香菇、笋干、厥稷等山珍。

酿豆腐

腊肉香肠

芋荷

笋干

安远饮食文化形成的历史背景

安远饮食文化是随着客家文化或者说是客家民系的形成而形成的。

首先,中原饮食文化的传承是安远饮食文化形成的主要原因。安远人自中原来到南方扎根后,他们秉承中原遗风,其中的中原饮食文化也得到传承。今天盛行的“擂茶”、“鱼生”、和“酒娘”是最能体现中原遗风。

酒娘蛋

其次,独特的自然地理环境是安远饮食文化形成的重要原因。安远人从北方平原迁徙到南方山区,自然地理环境变化很大,导致生产、生活方式都发生变化。食品、食器的制造、饮食观念也随着发生变化,粮食作物从过去主要种植小麦转变为主要种植稻米、番薯、木薯、芋头等。

红薯干

最后,迁入地区的饮食文化影响是安远饮食文化形成的因素。来自北方的安远客家先民们,一方面把先进的生产、生活方式带入这一地区,使这一地区得到较快的开发。另一方面,汉民们与畲瑶等民族交错杂居在一起,双方文化在不断撞击中激荡和交融。因此,安远饮食文化在形成过程中收到古越族或畲瑶等民族文化的强烈影响,如安远人有吃蛇的习俗,这一习俗是受古越族食文化影响的。

酿艾粄

油炸豆腐渣

清晨最美好的事情——阳光、早餐。

早餐在安远人民的生活中拥有极其重要的地位,不管阴晴雨雪,起床早晚,早餐是一天开始时最初的寄托。惬意地享受一顿早餐,有一种特殊的仪式感。在家中,亦或是街边小店闲适的吃早餐,是每个安远人的追求,因此,对于早餐,安远人民有独到的见解。

下面,就让我们为大家盘点下安远最地道的早餐,看看您喜欢哪道。

Let's go!

安远三鲜粉

三鲜爽脆,高汤香浓,粉干丰润,佳品也!明朝江南才子唐伯虎云游安远时在吃过三鲜粉后,曾赋诗大赞:“猪肝米粉小肠煎,安远俏娘巧手贤。十指桌前问香颤,汤成即尝赞三鲜”。

安远三鲜粉创于汉晋,兴于唐宋,盛于明清,旺在当代,至今仍保留着古老汉族传统文化的特点。安远三鲜粉在2010年被评为江西名小食,足见其影响力。

三鲜皆出自猪身,猪小肠、猪肝、猪瘦肉,且必然是当天凌晨宰杀下来的猪肉。

先把粉干煮软,用清水漂之,越漂越晶莹剔透,色如珍珠。接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉,否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫,在于高汤的熬制。筒子骨三五斤,生姜一两半两,文火慢慢熬半日,则醇香四溢,色如乳汁。

高汤沸腾了,掐一撮清脆的黄豆芽入锅,接着撒一点盐,再将勾芡好的三鲜下镬,白灼之法烹调之,两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面,三鲜粉便可上桌了。

粉皮丝

安远粉皮丝始于明朝末年,纯手工制作,是县内城乡居民的必备食品。酸粉皮丝以车头镇生产的最为著名。粉皮丝制作工艺繁杂,需耗费大量人力,工艺共分八个部分:淘米、磨浆、蒸粉皮、晾晒、压粉皮、切丝、团粉、晾干。

制作好的粉皮丝用于烹饪方法有很多种,煮、拌最为常见。安远人早餐一般以煮为主,热气腾腾的粉皮丝搭配一两个荷包蛋,则最为舒适。

圆粉

圆粉又称珍珠粉,是安远北部客家传统特产,有着数百年的生产历史。

圆粉选用优质完籼米为原料,经过特定的工艺程序,精心加工而成。做法是先选好打米,泡好,再用事先准备的干米饭和在一起,这也要按一定比例,接着用打浆机磨成粉,用开水和成团糊状,用竹米筛筛匀,白白的圆粒儿自然留在上头,置太阳下晒干。成品圆粉颗粒洁白,形如珍珠,闪亮晶莹。

制作好的圆粉煮熟后呈透明状,食用时口感松软滑溜,鲜美爽口,一般用荤汤拌煮,味道更为可口。

粄仔

粄仔长约寸余,是由精米研磨成糊状后,用特制的筛板过筛,然后沸腾水焯制而成的。放凉后,一粒粒两头尖中间圆,洁白剔透的粄仔便成型了,但它还只是半成品而已。

将盛好的一碗粄仔放入煮着沸水的大铝锅中,然后将碗里添上肉汤、油盐味精,将煮好的粄仔捞出盛起就好了。

烫皮

烫皮有些类似于广东的肠粉,但制作原料有所区别。

取优质籼米淘净,浸渍后下浆,下时可分别放韭菜、槐花籽等舀浆入簸箕推匀,形成不同的颜色口感。接着下锅蒸即可。

做好的烫皮细嫩爽滑,香味浓郁,吃时一般蘸酱同食。

茶余饭后,与朋友交谈,抑或是舒服地躺在沙发上看看电视,这时候,来一点休闲零食是最惬意的。那么,安远人民常备休闲零食有哪些呢?

粄干

又称烫皮,是客家人招待客人必不可少的一道膨化美食。先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡,加入槐花(天然色素)磨成米浆,舀一小勺入一个圆型簸箕内,摇匀后放入锅中高温蒸熟,揭下晾至七成干,切成长15厘米,宽10厘米的小片,再放到太阳下曝晒干,之后放入细沙锅中炒膨。一口下去,满口酥香,吃后回味无穷。

豆子粄

又称月亮花生巴,是用磨好的米浆倒入圆形铁勺中,加上花生米、或黄豆、或芝麻、或姜丝,放进烧热的山茶油锅里炸至金黄色,融酥、松、脆为一体,是老少皆宜的休闲食品。

红薯干

红薯干,又称番薯干,地瓜干,是安远传统土特产,备受广大人民喜爱,原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮,然后切制、自然晾晒。片状或条状,益气生津等食用和药用功能,被联合国誉为最健康的食品。白霜为地瓜干自然散发的糖分,可放心食用。

骨纸

骨纸又叫“粄干骨”,又称烫皮骨,是粉皮的另一种存在形态。粉皮丝不放盐和佐料,骨纸则会放精盐、蒜末、姜丝,而豆豉骨纸则又放了豆豉,根据个人喜好,还有分有辣椒和没有辣椒或者是微辣的等等多种,现在作为客家人平时休闲娱乐时的一种零食。

酸枣糕

酸枣糕是安远的名点之一。以野生植物-酸枣为原料,经果物保鲜,脱皮去核,加入蔗糖,铜锅浓缩,自然风干,精制成酸枣糕,是理想的营养保健食品。

豆角酥

又名瓦角丁,或许你没有如此叫过,但你一定吃过。因为各县乡的叫法不一。其味道酥脆,制作时加上些葱末,嚼一嚼,不仅满嘴油香味,更带点淡淡的葱香味。如果配送老妈做的“家乡米茶”,更是极品美味!

玉兰片

玉兰片,是安远传统的年前年后走亲戚馈赠礼品(当地叫“回篮子”和办喜事的必备待客点心) 。做法是:粘米、糯米各半,浸胀后滤干碾成粉,隔夜后将粉炒熟加白糖。搓软搓熟后摊开,压上蝴蝶、葵花等模型,再揉成圆筒状,均匀切片,油炸后即成美味的云片。

炒果子

炒果子是安远人待客的年货之一,用糯米粉和成浆,再不断加粉揉成固体状,揉熟后切成手指长短的细条,放茶油中炸,有甜咸两种,甜的放芝麻,咸的放姜蒜,巧手的主妇还会造型,如蟹爪、八字图、双喜等,特别受儿童欢迎,盖因炒果仔好看、好玩又好吃,具有集合功能!以前安远人送年礼时,炒果仔是必备礼品之一。

炒米糖

炒米糖是客家的名小吃之一,也是主要的年货。年前家家户户晒炒米、炒炒米,炒“喜”(膨化)后倒入蜜糖或白砂糖、薯糖拌匀,趁热倒入木格中,用滚筒压紧,压时在上头洒入用韭菜染绿或用一种叫“洋红”的食用染料染红的烫皮碎片做点缀,切成薄片放入铁皮桶或瓮中贮藏。炒米糖香甜可口,黄中带亮,颗粒均匀,状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。多用以年节赠馈、还礼,是以前及现时走亲戚必备的物品。

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本文来源:江西安远旅游



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