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赣州家常菜,第一道就能征服你的胃!

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2920315 新手上路 发表于 2018-9-1 21:06:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 查看: 786|回复: 0

  原标题:这么销魂的家常菜,第一道就能征服你的胃!
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  =食材=
  香菇3朵、排骨1肋、红枣10粒、蚝油1茶匙
  酱油1茶匙、水淀粉1/2茶匙
  花生油1茶匙、食盐2克、白糖3克
  =步骤=
  1、排骨用油、盐、蚝油、酱油、糖等调味料进行腌制2小时
  2、香菇切小块。红枣去核
  3、把香菇放在碟子上,再铺上排骨
  4、排骨放在蒸锅上,开蒸25分钟
  5、蒸至20分钟时,加上红枣。再蒸至熟
  6、蒸熟后,加上少许葱粒即可
  水浒肉
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  =食材=
  菠菜200克、瘦肉200克、红薯淀粉20克
  盐4克、香葱2根、辣椒15克
  生抽2克、熟芝麻10克、料酒1勺
  胡椒粉1克、大蒜4瓣
  辣椒粉5克、花椒15克
  =步骤=
  1、菠菜洗净沥干,把瘦肉切薄片,用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀,30分钟左右让肉片充分的吸收,这样肉片很嫩滑
  2、干辣椒剪段,花椒粒适量,葱切断,大蒜切片。
  3、锅内放水烧开,把菠菜放入锅内加盐,煮熟盛在盘底
  4、从新加水大火烧开,调入胡椒粉,蚝油、少量的盐,片片的把肉片加锅里,待肉片煮的定型了,就可以倒入碗里备用(这一步不是为了让肉片熟,只是定个型)
  5、锅中放入2茶勺油,爆香葱、蒜
  6、接着将焯水后肉片放入锅内,调入少许盐生抽,炒至七八成熟时(这一部很关键,一定不要过老,用中火)连汁盛出,倒到蔬菜上
  7、锅中放入2茶勺油,将干辣椒、花椒爆香,取出碾碎
  8、将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上,撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉,再烧点热油浇上即可
  茨菰烧排骨
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  =食材=
  茨菰300克、排骨500克、油适量、盐1茶匙
  糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、生抽2茶匙
  蚝油1茶匙、料酒1茶匙、姜10克
  尖椒1个、葱10克
  红辣椒2个、蒜10克
  =步骤=
  1、排骨剁成麻将大小的块,茨菰去皮洗净,再准备一些小料(葱姜蒜,青红椒)
  2、用适量盐,糖,生抽,料酒腌制排骨30分钟,茨菰对半切开,青红椒切小段,蒜子切粒,姜切片,葱切段
  3、这里要说明一下的是,茨菰最好是在切开的时候,附带一点嫩芽,如图,这样吃起来就不会发苦了
  4、锅烧热,放油,下腌制好的排骨煎炒
  5、两面金黄后,加入红烧酱油继续炒到排骨均匀上色
  6、这时加入葱姜蒜炒香
  7、并下入茨菰块翻炒
  8、加入少许开水,水量最好不要太多,这个菜不需要太多的汤汁的
  9、等茨菰成熟后,加入适量的盐,糖,蚝油调味
  10、最后把青红椒,葱段下入,翻炒均匀即可出锅
  蕃茄鱼片汤
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  =食材=
  草鱼1条、蕃茄2个、白贝300克、鸡蛋1个
  植物油适量、淀粉10克、料酒10毫升
  蕃茄酱2大勺、食盐适量 姜1块
  =步骤=
  1、准备好食材:把鱼去鳞去内脏后清洗干净,然后把鱼头切下,鱼肉片出来
  2、片好的鱼肉片,倒入料酒和淀粉,再加入蛋清(隔开蛋黄)一起抓匀进行腌行10分钟左右
  3、热锅入油,把鱼头和鱼骨头等入锅内香煎金黄色
  4、起锅烧开水,蕃茄面上划上十字,摆入锅中一起煮开,直至表面开始脱落,把面上的蕃茄皮去除,然后切成片状
  5、再用大锅倒入煎好的鱼头和鱼骨头,加入刚好盖过的水,放入生姜片,中火煮至汤为奶白色即停火,把汤和汤渣过筛出来,浓汤备用
  6、倒入比平时炒菜油量2-3倍,大火烧滚,把腌制的鱼肉入去过油一遍再捞起(速度要快)
  7、热锅下油,倒入2大勺的蕃茄酱和蕃茄片,炒2-3分钟
  8、倒入浓汤,大火烧开汤底,倒入白贝,再继续保持大火状态,滚至白贝打开壳
  9、加入鱼肉片,轻轻搅拌下,稍微滚2-3分钟后关火调味食用
  芝麻柠檬鸡
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  =食材=
  鸡胸脯肉300克、柠檬1个、料酒1茶匙
  生抽1茶匙、白芝麻1茶匙
  淀粉适量、白糖1茶匙、食盐1茶匙
  黑胡椒适量、花生油15克
  =步骤=
  1、鸡胸肉切片,加入料酒、生抽和生粉抓匀,腌制片刻,将半个柠檬切成片,另半个挤出柠檬汁待用
  2、锅中放适量油,放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出
  3、另起一锅,放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻,并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠,浇在煎好的鸡片上,摆上柠檬片装饰即可
  五香焖牛腩
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  =食材=
  牛腩500克、食盐4克、姜1块、八角2个
  桂皮3片、生抽1小勺、豆瓣酱1小勺
  甘草4片、五香粉1勺、白糖1小勺
  陈皮2块、啤酒1罐
  =步骤=
  1、牛腩买来切快(可以切大点,我喜欢一咬一大口)用水泡一个小时,其间换几次水,泡出血水,这样去腥比较有用
  2、泡好控干水了,再放入一罐啤酒泡,半个小时左右,捞出控干水;将调料洗净,控干水
  3、将牛腩和调料一起放入锅中,一次性放入足量的水,大火烧开转中火;注意,大概焖煮半个小时左右,陈皮、甘草就要捞出来,不然味道太重了。整个熬煮的过程就是煮开,关火焖,然后再煮开,再焖,这样持续,用筷子戳戳软了就好了。
  黄鱼烧豆腐
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  =食材=
  黄鱼1条、豆腐1块、色拉油、食盐
  酱油2大勺、姜、蒜、料酒1大勺
  小葱、黄酱1大勺、白糖1小勺、胡椒粉
  =步骤=
  1、黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用
  2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄
  3、放入葱段、姜丝、蒜末爆香
  4、再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚
  5、加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了(不用收到很干,豆腐鱼汤拌饭一流)
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